Beschreibung
Unter Vitamin E versteht man mehrere ähnliche fettlösliche Substanzen, die Tocopherole. Sie wirken antioxidativ und schützen damit die Zellen. Vitamin E reagiert empfindlich auf Hitze, Licht und Sauerstoff, weshalb bei der Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln ein Teil des Vitamin-E-Gehaltes verloren geht. Eine Unterversorgung entsteht vor allem nach Darmoperationen und bei Lebererkrankungen. Sie zeigt sich durch Fehlfunktionen im Muskelstoffwechsel und Nervensystem.
